PRÉSENTATION
Notre histoire
Sébastien et Sarah
Chef et gérante
Il y a 20 ans, Sébastien obtenait son CAP de cuisinier qui a su lui transmettre l’amour de la cuisine. Aventurier, il part en Angleterre sans connaitre un mot de la langue de Shakespeare. Ayant de bonnes bases, il commence commis, puis sous-chef et enfin chef en relais et château. Installé à Nottingham, pendant 9 ans il décide enfin de retourner en France, mais dans le sud où il rencontrera Sarah.
Sarah a un parcours atypique. Née en Nouvelle Zélande, elle voyage en Angleterre et à Paris pour travailler dans le milieu de la mode. Puis la conjoncture fait qu’elle devient serveuse puis responsable de salle dans un grand bar à vins à Paris. Puis, la mer et le soleil font appel et elle quitte Paris pour le Sud de la France, une autre aventure commence. Amoureuse de la France et de sa gastronomie, des grands plats aux grands vins il n’y a qu’un pas entre les grandes robes et robe du vin !
Ils se rencontrent sur leur lieu de travail et à la suite du vent de ceci, ils décident alors de prendre une gérance ensemble et c’est à Eze à l’Auberge de la Croix du Pape qu’ils s’installent. Une cuisine authentique faite de produits locaux, cuisinés au feu de bois avec une carte des vins de terroir. Au bout de quelques temps, ne pouvant racheter les murs de leur restaurant, ils décident de partir.
Retour en Nouvelle Zélande afin de faire connaitre aux enfants leurs racines. Sébastien travaille alors pour un grand groupe hôtelier avec de grandes responsabilités et est heureux de ce challenge. Sarah est responsable de restaurant dans un hôtel de luxe. Mais au bout de 7 ans, quand on a gouté à l’indépendance et surtout travaillé ensemble (ce qui n’était plus le cas), l’envie de bouger réapparait !
Le troisième enfant pour commencer ! Cela ne suffit pas ! Alors ils cherchent et cherchent encore autour d’eux pour s’installer. Et sur le net, Sébastien voit une gérance à prendre à Saumur. La description lui rappelait un restaurant qu’il connaissait bien : celui de Claudie.
Il ose appeler d’aussi loin. Quelques coups de fils, quelques Skype et mails s’en suivent. Pendant un an, chacun prépare ce moment de son côté. Une Nouvelle Histoire s’écrit alors au Restaurant Les Dames de la Loire. Un petit air d’exotisme souffle à travers les exigences du cadre et le maintien par Claudie.
Et la suite de l’histoire se construit – depuis 2018 Sébastien prend en charge la cuisine. Il continue d’assurer le bon fonctionnement de la cuisine et ainsi l’entreprise. Petit à petit, il rajoute des touches personnelles aux menus proposés aux clients. En faisant ces changements tout en douceur, on a gardé la clientèle fidèle et gagné des nouveaux. On a gardé des recettes incontournables (comme notre pain !) tout en rajoutant des touches personnelles et créatives, et à coté en rajoute des nouveautés. Donc une cuisine qui change et évolue avec les saisons et innovations de la carte.
Cette entreprise continue d’être assurée par un partenariat à trois entre Sébastien, Sarah et Claudie, jusqu’au début 2025. Aujourd’hui, le restaurant continue dans le même esprit, mais en duo avec Sébastien et Sarah et leur équipe.
Votre prochaine pause gourmande vous attend aux Dames de la Loire!
